Universālā picas mīkla (ar interaktīvu kalkulatoru)

1. Sagatavo šķidro bāzi un raudzētājus: Lielā bļodā ielej 578.2 g silta ūdens (38–42 °C). Ja receptē izmanto ieraugu, iemaisi ūdenī 83.1 g aktīva ierauga, kā arī izšķīdini 1.5 g svaigā rauga (vai 0.5 g sausā rauga). Ātrajai mājas picai pēc izvēles pievieno 20.0 g cukura.
2. Iemaisi pirmo miltu daļu, sāli un eļļu: Bļodā ieber pirmo pusi (479.1 g) kviešu miltu, pievieno 41.6 g sāls un, ja vēlies aromātiskāku garoziņu, iemaisi 3.0 g ķiploku pulvera un 1.5 g kaltēta bazilika. Pielej 0.0 g olīveļļas un ar koka karoti kārtīgi samaisi viendabīgā, šķidrā mīklā.
3. Iestrādā atlikušos miltus un izveido mīklu: Pakāpeniski pievieno atlikušo pusi (479.1 g) kviešu miltu. Samaisi ar karoti un pēc tam ar rokām mīci bļodā vai uz viegli miltotas virsmas, līdz mīkla atlec no bļodas malām un izveidojas gluda, elastīga un vijīga mīklas bumba (kopējais mīklas svars 1662.5 g).
4. Raudzēšana: Tīru, lielu bļodu bagātīgi iezied ar olīveļļu, ievieto tajā mīklas bumbu un apgrozi, lai visa virsma būtu viegli pārklāta ar eļļu. Pārklāj bļodu ar pārtikas plēvi un raudzē siltā vietā bez caurvēja: ātrajai mājas picai ar paaugstinātu rauga daudzumu pietiek ar 30 minūtēm līdz dubultam apjomam; klasiskajai hibrīda vai ierauga mīklai ļauj rūgt 3–5 stundas istabas temperatūrā (vai 16–24 stundas ledusskapī).
5. Sadalīšana un pamatnes formēšana: Uzrūgušo mīklu maigi saplacini, lai izvadītu liekos gaisa burbuļus, un sadali 6 gab. vienādās daļās — katra mīklas bumbiņa sver 277.1 g. Ja veic ilgo fermentāciju, savirpini tās gludās bumbiņās un ļauj atpūsties zem plēves vēl 45–60 minūtes. Pirms cepšanas uz viegli miltotas virsmas vai kukurūzas miltiem ar pirkstu galiem izstiep katru bumbiņu 28 cm diametra picas pamatnē.
6. Cepšana: Savlaicīgi uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C (vai maksimālajai temperatūrai 250 °C, ja cep uz uzkarsēta picas akmens vai tērauda). Pārklāj izveidoto pamatni ar tomātu mērci, sieru un izvēlētajām piedevām. Cep 13–15 minūtes (uz sakarsēta picas akmens 6–8 minūtes), līdz picas maliņas ir zeltaini brūnas un siers burbuļo.

Padomi

• Ātrā Sugar Spun Run metode (gatava 1 stundā): Kalkulatora augšpusē nospied pogu “Ātrā mājas pica (Sugar Spun Run)” — tā iestatīs 1 lielu mājas picu (30 cm) ar 10% olīveļļas un paaugstinātu rauga daudzumu, kas ļauj mīklai pilnībā uzrūgt jau 30 minūtēs vienā bļodā gandrīz bez mīcīšanas.
• Miltu izvēle: Parastie augstākā labuma kviešu milti dos mīkstāku garoziņu, savukārt milti ar augstu olbaltumvielu saturu (12–14%, maizes milti vai Itālijas Tipo 00) nodrošinās izteikti elastīgu mīklu un kraukšķīgāku garoziņu.
• Svaigais pret sauso raugu: Kalkulators rēķina svaigā rauga svaru gramos, taču sastāvdaļu sarakstā un 1. solī automātiski parāda arī sausā rauga ekvivalentu (attiecība 3 : 1, t.i., 1 g svaigā rauga atbilst aptuveni 0.33 g sausā rauga).
• Raudzēšanas triks: Ja virtuvē ir vēss, ievieto apsegto mīklas bļodu izslēgtā mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī ar ieslēgtu lampiņu — tur saglabājas vienmērīgs siltums bez caurvēja.