Mērce vistai vai pīlei ar upeņu balzamu

1. Smalki sakapā 35 g (1 gab.) šalotes sīpola un 5 g (1 daiviņu) ķiploka.
2. Nelielā katliņā vai pannā uz vidējas uguns izkausē 15 g (1 ēk) sviesta kopā ar 15 ml (1 ēk) olīveļļas.
3. Pievieno sakapāto šaloti (35 g), 5 g (1 daiviņu) ķiploka un 1 g (0.5 tk) kaltēta rozmarīna. Apcep, nepārtraukti maisot, 2–3 minūtes, līdz šalotes sīpols kļūst caurspīdīgs un mīksts, bet neapbrūnē.
4. Pielej 50 ml upeņu balzama un 70 ml vistas buljona, kā arī iemaisi 20 g (1 ēk) medus.
5. Uzvāri un uz lēnas uguns vāri 5–7 minūtes, līdz mērce reducējas, nedaudz sabiezē un iegūst spīdīgu glazūras konsistenci. Pēc garšas pievieno 2 g (0.3 tk) sāls un svaigi maltus melnos piparus. Pasniedz siltu pie ceptas pīles vai vistas gaļas.

Padomi

• Gatavošana gaļas pannā: Ja tikko esi cepis pīles krūtiņu vai vistas fileju, nolej no pannas liekos taukus (atstājot aptuveni 15 ml), un gatavo mērci tajā pašā pannā — buljons un upeņu balzams atdalīs pie pannas dibena karamelizējušos gaļas sulu, padarot mērci vēl piesātinātāku.
• Samtaināka tekstūra: Ja vēlies pilnīgi gludu restorāna stila mērci, pirms pasniegšanas izkās to caur smalku sietiņu un pašās beigās iemaisi vēl 10 g auksta sviesta.