Krēmīgi šampinjoni Toskānas gaumē ar ķiploku sviestu un saulē kaltētiem tomātiem

1. Lielā, dziļā pannā uz vidēji lielas uguns izkausē 30 g (2 ēk) sviesta kopā ar 15 ml (1 ēk) eļļas no saulē kaltēto tomātu burciņas. Pievieno 100 g (1 mazu) smalki sakapāta sīpola un apcep 2–3 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno 20 g (4 daiviņas) smalki sakapāta ķiploka un karsē vēl 1 minūti, līdz tas sāk smaržot.
2. Pievieno pannā 150 g strēmelītēs sagrieztu saulē kaltētu tomātu un apcep 2 minūtes, lai to garša pārietu ķiploku sviestā. Tad pievieno 600 g notīrītu šampinjonu un cep aptuveni 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz sēnes sāk mīkstināties un zeltaini apbrūnēt.
3. Pielej 120 ml sausa baltvīna (vai buljona) un ļauj tam vārīties 2–3 minūtes, līdz šķidrums reducējas uz pusi, ar lāpstiņu noberžot pie pannas dibena karamelizējušos garšas gabaliņus.
4. Samazini uguni uz vidēji lēnu, pielej 360 ml saldā krējuma un ļauj mērcei lēni uzmest burbuli. Pievieno 4 g (0.7 tk) sāls un 1.5 g (0.5 tk) svaigi maltu melno piparu.
5. Iemaisi mērce 90 g jauno spinātu lapiņu un karsē 1–2 minūtes, līdz spināti saplok. Tad pievieno 45 g smalki rīvēta Parmezāna siera un 2 g (1 tk) kaltētu itāļu garšaugu maisījuma.
6. Turpini karsēt uz lēnas uguns vēl 1–2 minūtes, līdz Parmezāna siers ir pilnībā izkusis un mērce kļuvusi bieza un krēmīga. Noņem no uguns, pārkaisi ar 5 g (1 ēk) sakapātu svaigu pētersīļu un pasniedz siltu.

Padomi

• Biezāka mērce: Ja izmanto saldā krējuma aizstājēju ar zemāku tauku saturu vai vēlies vēl biezāku mērci, 4. solī iemaisi 3 g (1 tk) kukurūzas cietes, kas iepriekš izšķīdināta 15 ml (1 ēk) auksta ūdens.
• Pasniegšana: Šampinjoni Toskānas gaumē lieliski garšo pārlieti pāri pastai (tagliatelle vai penne), kartupeļu biezenim, polentai, grilētai vistas filejai vai vienkārši ar grauzdētu ciabattas maizi mērces uzslaucīšanai.