Cukīni lazanjas rullīši ar rikotu un malto gaļu

1. Cepamo plāti izklāj ar papīra dvieļiem. Vienā kārtā izkārto 900 g (24 šķēles) gareniski sagrieztā cukīni (aptuveni 3 mm biezumā), viegli pārkaisi ar pusi (3 g jeb 0.5 tk) sāls un atstāj uz 15 minūtēm, lai izdalītos liekais šķidrums. Pēc tam katru šķēli rūpīgi nosusini ar papīra dvieli.
2. Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 15 ml (1 ēk) olīveļļas. Pievieno 340 g itāļu desiņu gaļas (vai maltās cūkgaļas) un, ar lāpstiņu sadalot to mazos gabaliņos, apcep 3–5 minūtes, līdz gaļa ir zeltaini brūna. Nolej liekos taukus.
3. Vidējā bļodā liek 240 g rikotas siera, 30 g smalki rīvēta Parmezāna siera, 1 gab. olu, 10 g sakapātu bazilika lapiņu, 10 g (2 daiviņas) smalki sakapāta ķiploka un apcepto gaļu. Pievieno atlikušos 3 g (0.5 tk) sāls un 1.5 g (0.5 tk) melno piparu, tad visu rūpīgi samaisi viendabīgā masā.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C (augšas un apakšas režīmā). Cepamtrauka (aptuveni 22 × 30 cm) apakšā vienmērīgi izklāj 120 g (trešdaļu) tomātu mērces (Marinara).
5. Uz katras nosusinātās cukīni šķēles viena gala uzliec aptuveni 25 g (1 ēk) rikotas un gaļas pildījuma, cieši sarullē un novieto cepamtraukā ar šuvi uz leju. Atkārto ar visām 24 cukīni šķēlēm.
6. Vienmērīgi pārlej rullīšus ar atlikušajiem 240 g tomātu mērces un pārkaisi ar 230 g rīvēta mocarellas siera.
7. Cep neaizsegtā traukā 20–25 minūtes, līdz siers ir pilnībā izkusis, burbuļo un viegli apbrūnējis. Pirms pasniegšanas ļauj sacepumam 5 minūtes pastāvēt.

Padomi

• Cukīni sagriešana: Visvienmērīgākās 3 mm šķēles var iegūt, izmantojot mandolīnas rīvi vai platu dārzeņu mizotāju. Cukīni atsulošana ar sāli ir būtiska, lai cepšanas laikā ēdiens nekļūtu ūdeņains un šķēles būtu elastīgas rullēšanai.
• Gaļas aizstāšana: Ja nav pieejamas itāļu tipa cūkgaļas desiņas, izmanto 340 g maltās cūkgaļas vai tītara gaļas, apcepšanas laikā pievienojot 2 g (0.5 tk) kaltēta oregano un šķipsniņu fenheļa sēklu.
• Uzglabāšana: Gatavos rullīšus slēgtā traukā ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām un uzsildīt cepeškrāsnī 180 °C temperatūrā aptuveni 10 minūtes.